Tri Tip

Dieses in der Keule der Kugel anliegende Stück verdankt seinen Namen seiner Dreiecksform. In Deutschland bekannt als Bürgermeisterstück, weil es aufgrund seiner Zartheit und Saftigkeit früher vom Metzger extra für den Bürgermeister reserviert wurde.
Das Fleisch ist kurzfaserig und zart, beim Wagyu schön mormoriert.