Ribeye/Entrecote

Die Hochrippe, aus der das Ribeye stammt, ist das Rückenstück des Rindes zwischen der achten und zwölften Rippe. Es liegt zwischen dem Nacken und dem weiter hinten liegenden Roastbeef. Es wird auch hohes oder rundes Roastbeef genannt, wobei mit Letzterem in der klassischen Küche aber nur das Kernstück gemeint ist. Als Rib-Eye-Roast bezeichnet man ein Bratenstück aus dem Kern der Hochrippe, ohne Hochrippendeckel und Knochen. Rib of Beef (französisch Côte de bœuf) sind Bratenstücke aus der Hochrippe, deren Wirbelsäulenknochen bis zum Rippenansatz entfernt wurden. In kleine Portionen zerteilt werden sie auch Tomahawk-Steak genannt.
Es ist schlichtweg DAS Lieblingssteak jedes Fleischenthusiasten, mehr muss man dazu eigentlich nicht sagen.