Falsches Filet
Ein feinfaseriger Muskel aus der Schulter, der von einer festen Sehne durchzogen wird, die wir entfernt haben.
Sieht aus wie das Filet, ist aber längst nicht so zart.
Von vergleichbarer Qualität sind Hammerstück und Armroast
Falsches Filet
Geeignet zum Schmoren und Braten, medium bei ca. 60-65, well done bei 70-75 Grad C.
Entfernt man die Sehne, erhält man bei der Wagyu-Rasse schöne Steaks zum Kurzbraten, die im Biss aber fester sind als Rückensteaks.
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